Ýsa með timian og appelsínu

Soðinn ýsa með kartöflum og gulrótum er alltaf vinsælasti fiskrétturinn á mínu heimili.  Manninum mínum finnst ég hreinlega vera að eyðileggja fiskinn með því að reyna að gera einhverja fína ofnrétti úr honum.  En stundum bara verð ég að breyta aðeins til og prófa mig áfram með nýja rétti.  Ég mundi eftir að hafa séð einhversstaðar uppskrift af ýsu í appelsínulegi, en fann uppskriftina svo hvergi aftur.  Ákvað því bara að prófa mig áfram sjálf.  Ég á nánast alltaf fisk í frystinum og yfirleitt leynast ein eða tvær appelsínur einhvers staðar.  Hráefnin í þessa uppskrift eru því oftast til í kotinu.  Útkoman varð þessi fíni fiskréttur sem að allir voru ánægðir með, meira að segja eiginmaðurinn.

 

 

1 - 1,2 kg ýsuflök eða annar fiskur svo sem þorskur.
safi úr einni stórri appelsínu
1 1/2 msk rifinn appelsínubörkur
1/2 - 1 tsk salt (ég notaði herbamare)
1/2 tsk nýmalaður svartur pipar
1 1/2 tsk timian (aðeins meira ef ferskur)
örlítið rósmarín

Hreinsa fiskinn, skera í bita og raða í eldfast mót.  Hella appelsínusafa yfir.  Strá yfir kryddi og appelsínuberki.  Bakað í ofni við 180° C í 15-20 mínútur.  Berið fram t.d. með sætum kartöflum og góðu salati.

Muffins í ferðalagið

Dóttir mín sem er 8 ára er yfirbakari þegar þessar eru bakaðar.  Þetta er góð grunnuppskrift sem er svo hægt að leika sér með.  Þær eru sætar og góðar án þess að vera of sætar.  Einfaldar og fljótlegar muffins sem er upplagt að taka með sér í bústaðinn eða útileguna.

50 g smjör
3/4 dl kókossykur
1 egg
3 dl gróft spelt
3 tsk vínsteinslyftiduft
1 1/2 tsk vanilluduft
1 dl mjólk (venjuleg, soja eða hvað sem hentar best)

100 g dökkt súkkulaði, hnetur, rúsínur, bláber eða annað sem ykkur finnst gott að setja út í.

Bræða smjörið og setja í skál.  Bæta kókossykri út í og hræra vel saman.
Bæta egginu saman við og blanda vel saman við.
Setja þurrefnin út í og blanda vel.  Vætið í með mjólkinni.  Þá er að bæta við súkkulaði, hnetum eða öðru ef þið viljið og blanda vel saman við deigið.

Deigið er sett í muffinsform.  Bakað við 175° í ca. 12-16 mín.

Við höfum stundum brætt dökkt súkkulaði og sett yfir.  Eins er gott að bæta við 1-2 msk af dökku kakói út í deigið.  Bara um að gera að prófa sig áfram.

Ávaxtaskál

Eins og ég hef örugglega sagt hér áður elska ég morgunverð sem bragðast eins og desert en hefur alla þá hollustu sem góður morgunverður þarf að hafa.  Ég gerði tilraun með ávexti um daginn og bætti við möndlum og hörfræjum.  Smá kanill yfir gerði gæfumuninn og úr varð sannkallaður draumur úr skál.  Upplagt að útbúa sér svona ávaxtaskál hvort sem er í morgunverð, sem millimál nú eða jafnvel sem nesti.  Til tilbreytingar er hægt að fá sér örlitla gríska jógúrt með.

1 lítill banani
1/2 pera
nokkur bláber
1 tsk hörfræ
6-8 möndlur
1/2 tsk kanill

Skera banana og peru í litla bita og setja í litla skál ásamt bláberjum. Ef þú getur mulið hörfræin þá er það fínt annars bara að nota þau eins og þau eru og strá yfir.  Saxa möndlurnar og strá yfir.  Strá að lokum kanil yfir og blanda öllu saman.  Njótið :)

Bara rabarbarapæ með eplum

Ég elska hreinlega að hafa rabarbara í garðinum. Það minnir mig óneitanlega á gamla góða tíma í sveitinni þar sem hlaupið var út í garð og náð í nokkra rabarbarastilka til að búa til graut eða gott pæ þegar gesti bar að garði.  Gallinn er bara þetta súra bragð sem maður hefur víst vanist á að dempa niður með sykri og þá engu smá magni.  Þessa dagana er ég að prófa mig áfram með að vinna úr rabarbaranum og draga þá úr sykurmagni eða nota náttúrulegan sykur hefur lítil sem engin áhrif á blóðsykur.  Þetta er ekki auðvelt...en þetta er allt að koma.   Mér finnst nefnilega rabarbarinn góður þrátt fyrir allt og ekki skemmir að hann er bara nokkuð hollur, t.d. ríkur af C og K vítamínum og rauði hlutinn af stilknum er ríkur af A vítamínum.  Nú og svo inniheldur þetta ódýra hráefni nánast engar kaloríur (svona fyrir þá sem eru að telja).  Hér birtist fyrsta rabarbarauppskriftin en vonandi tekst mér að setja saman fleiri á næstu dögum.

4 góðir rabarbarastilkir ca. 2-300g
3 epli
2 tsk kanill
2 msk hörfræ
1 dl möndlur saxaðar

Skera rabarbara og epli í smáa bita og setja í eldfast mót.  Strá yfir kanil, hörfræjum og söxuðum möndlum.

1 1/2 dl tröllahafrar
1 1/2 dl gróft spelt
1 dl kókossykur
125 g smjör (ekta íslenskt)

Setja þurrefni í skál og mylja smjörið yfir og hnoða gróflega saman.  Þetta má alveg vera pínu þurrt.  Deigið er svo mulið gróflega yfir rabarbarann og eplin í eldfasta mótinu. Dreifa vel yfir allt.

Handfylli kókosflögur

Dreift yfir allt.  Baka í ofni við 180° C í ca. 20 mínútur.  Bera fram með t.d. kókosrjóma, kasjúrjóma, venjulegum þeyttum rjóma, hollum ís eða eins og ég gerði með blöndu af þeyttum rjóma, jógúrt og vanillu. En þá þeyti ég rjómann og bæti svo öðru eins af hreinu jógúrti út í og hræri saman við ásamt vanilludufti.

Bakaður fiskur með grænmeti og sætum kartöflum

Það er ótrúlegt hvað ég var farin að sakna þess að fá ekki íslenskan fisk.  Kanski maður hafi tekið honum sem of sjálfsögðum hlut heima á Íslandi.  Ég gerði mér ekki grein fyrir að ég myndi sakna þess svona mikið á fá ekki góðan fisk.  Fiskurinn hérna í Noregi er bara ekki eins góður.  Ég veit ekki hvað það er.  Við höfum gert nokkrar tilraunir þá aðallega með þorsk og hann hefur verið misgóður (já eða vondur).  Það var því mikil gleði þegar við fundum út hvar við gætum keypt íslenskan fisk. Nú vill frúin helst elda fisk alla daga. Í uppskriftinni sem hér kemur á eftir er hægt að nota nánast hvaða hvíta fisk sem er hvort sem hann er íslenskur eða ekki.  Ég hef notað bæði ýsu og þorsk.

1 kg flök af hvítum fiski s.s. ýsu eða þorsk

Roðfletta og beinhreinsa ef þar. Skera flökin í litla bita og raða í botninn á eldföstu móti.

1 sæt kartafla
3 gulrætur
1 paprika
1 laukur
1 msk kókosolía

Hreinsa grænmeti og skera í frekar smáa bita. Steikja á pönnu upp úr kókosolíunni.

Salt ( ég nota Herbamare)
pipar
oregano
Basil, ekki verra að nota ferskt
1 lítil dós tómatmauk (organic helst) ca 100 g.
1 organic grænmetisteningur
4 bollar vatn

Bæta kryddi á pönnuna. Setja svo tómatmauk, vatn og kraft út í.  Leyfa þessu að malla í um það bil 15 mínútur. Smakka til og krydda eftir þörfum.

Hella grænmetisblöndunni yfir fiskinn í mótinu.  Dreifa vel úr. Strá rifnum osti yfir.  Baka við 180° C í 20 mínútur.  Bera fram með góðu salati og jafnvel örlitlum sýrðum rjóma.