Orku jólakúlur

Póstkassinn er fullur af alls konar jólabæklingum á hverjum degi og maður þarf að kíkja á dagatalið bara til að vera viss um að það sé örugglega bara nóvember ennþá og nægur tími til jóla.  Því miðað við ógrynnið af jólatilboðum sem kemur hér inn gæti maður haldið að jólin væru bara í næstu viku. En það er víst nægur tími til stefnu.  En það er nú samt þannig að þó svo maður byrji nokkuð snemma á jólaundirbúningi þá vill samt alltaf verða dáldið mikið að gera hjá manni þegar nær dregur.  Þá er voða gott að hafa orkuríkar jólakúlur til að narta í þegar annríkið verður sem mest.  Þær eru sætar og bragðgóðar og innihalda ekki þessi leiðindaefni sem eiga það til að hreinlega sjúga úr manni orkuna.  Það tekur ekki nema örfáar mínútur að útbúa kúlurnar.  Til að gera kúlurnar að enn meira sælgæti er hægt að velta þeim upp úr súkkulaðisósu sjá t.d. uppskrift hér.  Það er rosalega gott, en ég geri það bara svona alveg spari, enda eru kúlurnar líka fínar bara svona án sósu.

Uppistaðan í þessum kúlum eru kasjúhnetur og rúsínur.  Orkurík hráefni sem innihalda jafnframt mikið af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum ásamt því að innihalda andoxunarefni.  Kærkomin blanda fyrir aðventuna.

3 1/2 dl kasjúhnetur

3 tsk kanill

2 tsk kardimommur

1 tsk múskat

1 tsk vanilluduft

2 dl rúsínur

2 msk agavesýróp

Vinna hneturnar í matvinnsluvél þar til þær eru orðnar gróft mjöl.  Bæta þá í kryddum og blanda aðeins saman.  Setja rúsínur út í og agavesýrópið og vinna vel saman.  Ef blandan er of þurr til að hægt sé að móta kúlur úr henni er hægt að setja 1-2 msk af vatni út í, bara bæta við örlitlu í einu.  Þá er bara að móta kúlur úr blöndunni.  Ég fæ um 12-15 kúlur úr þessari blöndu.  

Gulrótakúlur (hráar)

Yndislegar litlar hráar kúlur sem minna helst á gulrótarkökur. Algjört sælgæti en samt hollt.  Uppistaðan í kúlunum ásamt gulrótum eru möndlur.  Möndlur eru afskaplega próteinríkar og eru ríkar m.a. af E vítamínum, magnesium og járni.  Þær innihalda líka mikið magn af kalki og eru einn besti kalkgjafinn úr jurtaríkinu og því kjörnar fyrir þá sem ekki neyta mjólkurafurða.  Þær eru einnig ríkar af omega 3 fitusýrum.  Möndlur eru orkuríkar og því tilvaldar fyrir t.d. hlaupara og annað íþróttafólk.  Nú eða bara sem nammi :)

3/4 bolli möndlur
6-8 döðlur (ég nota stórar mjúkar), gott að bleyta aðeins í volgu vatni áður
1/3 bolli kókosflögur (má líka nota kókosmjöl)
2 meðalstórar gulrætur rifnar
1/2 msk kanill
1/4 tsk negull
nokkur korn mulið sjávarsalt
4 msk kókosmjólk (má nota kókosolíu líka, mér finnst best að nota hvoru tveggja)

Möndlurnar eru malaðar í mjöl í matvinnsluvél.  Fjarlægja mjölið úr skálinni.  Vinna döðlur og kókosflögur í gott mauk í matvinnsluvélinni.  Ef þarf er hægt að bæta aðeins kókosmjólk út í eða olíu.
Bæta möndlumjölinu aftur út í ásamt kryddi og gulrótum.  Blanda vel saman.  Bæta við kókosmjólk eða kókosolíu eftir þörfum.
Móta litlar kúlur og geyma þær í kæli.

Appelsínumarineraður lax

Einfaldur og góður laxaréttur.  Þessa uppskrift fann ég á gömlum handskrifuðum miða hjá mér, þar var reyndar púðursykur í uppskriftinni.  Ég prófaði hreinlega að sleppa honum alveg. En fyrir þ.á sem vilja hafa marineringuna sætari þá mæli ég með að nota örlítið hunang eða annað náttúrulegt sætuefni.  En það ætti ekki að þurfa. Tamarisósan eða sojasósan milda fitubragðið sem stundum er af laxinum og hann verður mjúkur og góður.  Appelsínusafinn gefur afskaplega gott bragð.

6-8 laxabitar

Raða laxabitunum í eldfast mót.

safi úr einni stórri appelsínu
rifinn appelsínubörkur um 1 msk.
5 msk tamarisósa eða soyjasósa
2 marin hvítlauksrif
1-2 cm rifinn engifer
1/2 púrrulaukur eða 4-5 vorlaukar, smátt skorið

Blanda öllu vel saman og hella yfir laxinn. Leyfa laxinum að standa í marineringunni í 1-2 klst.  Baka svo í ofni við 200° í 15 -20 mín.  Bera fram með góðu salati, appelsínusneiðum, sætum kartöflum og grófum hrísgrjónum.

Holl og góð heimagerð pastasósa

Það er reyndar ekki borðað mikið af pasta á mínu heimili, en þó stöku sinnum svona til tilbreytingar.  Sjálfri finnst mér ágætt að geta gripið í pastarétti þegar brjálað er að gera og lítill tími í eldamennsku.  Ég kaupi nánast alltaf gróft speltpasta og þá heilhveitipasta ef hitt fæst ekki.
Pastasósan sem hér kemur á eftir er einfalt og fljótlegt að útbúa og er alls ekki síðri en tilbúnar pastasósur úr búðinni og auðvitað hollari.  Það er svo hægt að nota kjúkling, túnfisk eða eitthvað annað með sósunni.

1 stór laukur
4 hvítlauksrif
2 msk olía (kókos)
3 gulrætur meðalstórar
salt
pipar
basilika fersk ca. 2 stilkar smátt saxað
1-2 grænmetisteningar lífrænir
2 dósir lífrænir niðursoðnir tómatar eða ferskir tómatar.  (ég nota oft eina dós og svo ca. 3 ferska með).
1-2 dl vatn

Byrja á að skera lauk og hvítlauk mjög smátt.  Ég skelli þessu oft bara aðeins í matvinnsluvélina til að spara tíma.  Mýkja svo laukinn aðeins í olíunni við vægan hita.  Bæta rifnum gulrótum út í ásamt ferskri basiliku.  Þá er að setja tómatana út í.  Ef þeir eru ferskir þarf að gera ráð fyrir aðeins lengri tíma í suðu. Best finnst mér að blanda saman niðursoðnum og ferskum.  Nú er bætt í örlitlu vatni ásamt salti, pipar og grænmetiskrafti.   Svo er bara að smakka til.  Stundum hefur mér þótt sósan aðeins of súr og þá hef ég sett örlítið af hunangi út í, kanski 1/2 - 1 tsk.   Í lokin set ég sósuna örstutt í blandarann eða matvinnsluvélina til að fá betri áferð á hana.

Októbersúpa með graskeri og rauðu karrý

Það er svo yndislegt að fá góða súpu sem yljar manni um kroppinn í haustkuldanum.  Hér í Noregi hjá mér hefur snöggkólnað síðustu daga og nú rignir líka endalaust.  Heit og góð súpa var því kærkomin.  Október er auðvitað tími graskeranna og því upplagt að grípa með fallegt grasker í búðinni.  Grasker nýtast líka vel. Hægt er að nota aldinkjötið sjálft í súpu eins og þessa sem kemur hér á eftir og í alls konar rétti, fræin eru svo góð í salöt, bakstur eða bara ristuð á pönnu og borðuð sem snakk. Graskerin eru trefjarík og hafa jákvæð áhrif á kólesteról í líkamanum. Þau innihalda mikið magn af hinum nauðsynlegu betakarótínum, sem eru meðal annars góð fyrir sjónina, frumuskiptingar, bein og húð.
Ég kem örugglega með fleiri graskersuppskriftir á næstunni, enda er enn talsvert eftir af graskerinu.

7-800 g grasker (aldinkjötið) skorið í bita.  (ég var með grasker sem var tæp 3 kg og notaði tæplega helminginn af því sem gaf þá um 800 g af aldinkjöti).

2 msk olía, t.d. kókosolía

Byrja á að skera graskerið í bita eða teninga.  Setja þá í eldfast mót og smá olíu yfir.  Baka í ca. 30 mín við 180°C.

1 stór laukur
3 hvítlauksrif
2 msk rautt karrýmauk (farið samt varlega, getur verið missterkt eftir tegundum)
salt
pipar
1 l vatn
11/2 teningur kjúklingakrafur lífrænn
1 krukka af niðursoðnum kjúklingabaunum eða soðnar heima svipað magn.
kókosmjólk, bæta í eftir smekk, ég notaði um 2 1/2 dl.
1/2 tsk cumin duft
1/2 tsk múskat

Á meðan graskerið mýkist í ofninum er súpan sjálf löguð.  Skera lauk og hvítlauk smátt.  Mýkja í olíu í góðum potti.  Bæta við karrímaukinu, salti og pipar.  Setja vatn út í ásamt kjúklingabaunum og krafti.  Leyfa að sjóða í nokkrar mínútur.  Krydda með cumin og múskati.
Þegar graskersbitarnir eru tilbúnir í ofninum er þeim bætt út í súpuna ásamt dálítilli kókosmjólk.  Þá er að mauka súpuna með töfrasprota eða setja hana í smáskömmtum í matvinnsluvélina.
Ná svo suðunni aftur upp í pottinum, þynna með kókosmjólk ef þarf og auðvitað smakka til.