Austurlensk sjúklingasúpa

Þessa súpu elda ég alltaf þegar einhver á heimilinu er með kvef eða eitthvað þess háttar.  Súpan er rosalega hressandi og hreinsandi.  Geri stundum stærri uppskrift í einu til að eiga nóg til að hita upp næsta dag líka.

4 kjúklingabringur

3 cm púrrulaukur skorinn 

1 rauð paprika skorin í bita

3 hvítlauksrif marinn

1/2 chili rautt skorið

1 cm engifer rifið

3 msk tómatmauk (ég nota lífrænt í glerkrukku)

2 dósir kókosmjólk (ég nota light kókosmjólk)

salt

pipar nýmalaður

2 msk kókosolía

Bringurnar eru skornar í bita og brúnaðar í olíunni í potti í smá stund.  Púrrulauknum bætt við og mýktur aðeins.  Bæta mörðum hvítlauk út í ásamt papriku, chili og engifer. Leyfa þessu að mýkjast aðeins.  Setja tómatmaukið út í og svo kókosmjólkina.  Salt og pipar eftir smekk.  Leyfa súpunni að malla í 15 mínútur við vægan hita.